『美味しんぼ』の“牛肉どんぶり”を再現!

自室の掃除中に幼い頃のアルバムが出てきたので、つい見入ってしまいました。何だか懐かしくなったので、調子に乗って奥の方まで探ってみたら、今度は黒歴史で埋まった日記や小説ノートが数冊発掘されました。…静かに元に戻し、黙々と部屋の掃除に復帰したのは言うまでもありません。
こんにちは、実家を出る時には日記やノートを処分しようと決意したあんこです。

今回再現する漫画料理は、『美味しんぼ』にて山岡さんが小さい頃、父・海原雄山に作ってもらった“牛肉どんぶり”です!
牛肉どんぶり図
現在では全く考えられない事ですが、山岡さんは五歳くらいまで匂いや味がきついという理由で牛肉を食べる事が出来ず、海原夫妻を悩ませていたようです。そんな時、雄山が息子の為に作ってあげたのがこの丼。普通なら牛肉の存在が分からないくらい細かくして調理しそうな物ですが(『ミスター味っ子』がいい例ですね;)、雄山の場合は牛肉をごまかすのではなく、逆にその旨さや香りを最大限まで引き出す事によって牛肉のおいしさに開眼してもらうという考えで作ったのだそうです。
作り方はというと、味噌漬けにした牛肉をレアの状態に焼き、海苔とわさびと一緒にご飯に乗せるだけというシンプルなもの。単純に見えますが、牛肉・味噌・海苔・ご飯が一体となることによって牛肉ならではの良さが強すぎず弱すぎず強調され、日本人好みの見事な味を堪能出来るのだそうです。
この丼を始め、様々な料理にこめられた雄山の深い愛情のおかげで山岡さんには好き嫌いがなくなったと、おチヨさんは涙混じりに語っていました。…山岡さん自身は、最後までムスッとして聞いていましたが(^^;)。
牛肉どんぶり作り方
もっとも山岡さんは当時子どもだったのでわさび抜きでしたが、私はわさびが大好きないい歳の大人なので、そのままのレシピで再現してみようと思います!

という事で、レッツ再現調理!
まずは、肝心の味噌床作り。作中では漬ける味噌の種類について明記されていませんでしたので、自分なりに考えながら選んでみました。その結果、香りと味が濃い牛肉に負けない程個性が強い味噌をと思い、赤味噌を使用する事にしました。
密閉容器に入れた赤味噌に酒、砂糖を加え、よく練ったら 味噌床の出来上がりです。
牛肉どんぶり1
この味噌床にガーゼをしき、そこへ五ミリくらいの厚さに切った牛の赤身肉を漬け、ガーゼを重ねてさらに味噌床の味噌をかぶせます。容器のふたを閉めたら、そのまま一晩寝かしておきます。
牛肉どんぶり2牛肉どんぶり3
ちなみに、こちらが一晩たった牛肉です。赤味噌の色が移っているので、一見腐っているかのようなすごい色あいになっています(^^;)。ただ、見た目は硬そうでしたが触ってみるとすごく柔らかかったです。
牛肉どんぶり4
この肉を、熱したフライパンで外はこんがり、中はレアになるように焼いていきます。
牛肉どんぶり5牛肉どんぶり6
ちょうどいい具合に焼けたら取り出し、一センチ幅の細切りにします。その間、ご飯を丼に盛ってもみ海苔をたっぷり上に散らしておきます。
牛肉どんぶり7牛肉どんぶり8
牛肉どんぶり9
その丼に先程の牛肉を放射線状になるように並べ、真ん中におろしわさびを飾り付けたら“牛肉どんぶり”の完成です!
牛肉どんぶり10
わさびと牛肉の香りがご飯の蒸気と共に立ち上り、思わずうっとりします。見た目もいいですし、期待大です。
牛肉どんぶり11
それでは、熱々の内にいざ実食!いっただきまーす!
牛肉どんぶり12

さて、味の感想ですが…かなりウマーーー(゜Д゜)!
味噌漬けの牛肉を食べるのは初めてだったんですが、旨味が凝縮されていておいしかったです。ねっとりした歯ごたえで味噌独特の香りと塩気が牛肉の隅々にまで染み込んでおり、深い味がしました。焼き加減がレアな為、表面こんがり、中身しっとりで絶妙な食感が楽しめるのも嬉しかったです。
この牛肉にピリッとした辛味のわさび、磯の風味が漂う海苔、ふっくらと甘いご飯が合わさると得も言われぬような旨さで、思わずうっとりしました。シナッとした海苔がくっついたご飯とわさびって相性がいいんだな~としみじみ実感します(お寿司がいい例ですね)。味噌の味付けがご飯や海苔とすごく合う為、一旦食べ始めると止まらなくなります。
あと、わさびが全体の味を高めつつ締めているので、地味ながらも結構重要だなと感じました。子どもには辛いので無理かもしれませんが、味噌漬けにわさび、大人にはおすすめです(^^)。

予想以上においしかったので、今度は味噌を色々アレンジして作ってみようと思います!

●出典)『美味しんぼ』 原作:雁屋哲 作画:花咲アキラ/小学館
※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。

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Author:あんこ
・性別:女
・趣味:読書、料理、ゲーム
・一言:食と本をこよなく愛してます。
・特に意欲的に再現中の漫画:
 …『姉のおなかをふくらませるのは僕』
 …『美味しんぼ』
 …『クッキングパパ』
 …『紺田照の合法レシピ』
 …『酒のほそ道』
 …『じったんの時短レシピ』
 …『鉄鍋のジャン!』
 …『なんちゃって駅弁』
 …『華中華』
 …『花のズボラ飯』
 …『まかない君』
 …『ママの味♥魔法のおかわりレシピ』
 …『みをつくし料理帖』
・再現料理を予定中の漫画:
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