『寿司屋のかみさん はじめての寿司教室』の“ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き”を再現!

数日前から、相方・マサル君と一緒にVガンダムを見ています(幼かった頃のマサル君がビデオに録画したものを再利用)。ガンダム屈指の悪女と言われるカテジナさんの動向に、目が離せません。
どうも、何故か亜流のガンダムの方が興味津々なあんこです。

今日作ってみる再現料理は、『寿司屋のかみさん はじめての寿司教室』内でおかみさんが主催した料理教室にて生徒さん達に教えた“ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き”です!
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き図
本書の著者であるおかみさん・佐川芳枝さんは、元はといえばあまり表に出ることが好きではない控えめなお人柄の方なのですが、ひょんな事がきっかけで、お店の合間に寿司教室を期間限定で開くことになってしまいます。最初は戸惑い気味でいろいろとアクシデントがありつつも、次第に打ち解けていく様子が見ていてほのぼのします。
この“ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き”は、寿司教室の後半時期に佐川芳江さんが生徒さん達の為にわざわざ新しく考え出したオリジナルの巻き寿司で、熟練の主婦が大半である生徒さん達にも非常にウケがよかったとの記述がありました。簡単な上においしそうだったので、早速再現してみようと思います!

そういう事で、レッツ再現調理!
とりあえず、酢飯の準備からスタート。熱々のご飯を皿に入れ、そこに寿司酢(酢、砂糖、少量の塩)をかけながらきるようにしてご飯をしゃもじで混ぜます。この時、余分な水分を飛ばす為にうちわで扇ぐことを忘れずに。
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き1
今度は、具の用意。
白ネギは洗って水気をきったらみじん切りに、アボカドは皮と種を取ったら細かく切っておきます。あと、マヨネーズにはわさびを好きな分量だけ混ぜ込み、わさびマヨネーズを作っておきます。
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き2ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き3
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き4
ここまで出来たら、後はもう巻くだけ!寿司というと難しく聞こえますが、巻き寿司のたぐいは慣れると意外と手軽に出来る事がわかります。
先に作るのは、ネギオカカ巻き。巻きすに海苔と酢飯をしき、真ん中よりやや下はご飯を少なめにしてくぼみを作ります。このくぼみにわさびをぬり、同時にみじん切りの白ネギ、オカカ、細い帯状に切った海苔を乗せ、一気にクルリと巻きます。これで、ネギオカカ巻きは出来上がりです。
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き5
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き6
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き7
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き8
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き9
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き10
そして、アボカドマヨネーズ巻き。これも先程の巻き寿司と同じように、巻きすの上に海苔と酢飯をしき、くぼみの所へ細い帯状に切った海苔、わさびマヨネーズ、アボカドを乗せて一気にクルッと巻きます。これで、アボカドマヨネーズ巻きも出来上がりです。
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き11
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き12
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き13
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き14
これらの巻き寿司を包丁で六つ切りにし、お皿へ丁寧に盛り付ければ“ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き”の完成です!
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き15
それでは、いざ実食!いただきま~す。
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き16

まずは、ネギオカカ巻きから。
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き17
味の方はというと…おいしい!ネギ特有の清々しい香りが食欲を誘います。
オカカの風味が酢飯とよく合っており、醤油をつけて食べるとどこか懐かしい味がします(猫まんまが好きなので、そのせいかも^^;)。長ネギシャリシャリした食感が非常に心地よく、後味がさっぱりしているのが好印象でした。お酒のつまみにもなりそうな、渋くて粋な感じの海苔巻きです。

次は、アボカドマヨネーズ巻き。
ネギオカカ巻きとアボカドマヨネーズ巻き18
さて、味の感想ですが…ウマー!これは傑作です!
あっさりかつこってりしたコクがとろけそうなアボカドと、ツンとした辛さとまろやかな旨味を併せ持つわさびマヨネーズが非常に相性がよく、びっくりするくらい美味でした。互いが互いを引き立てる感じで、旨さは濃いのにしつこくないのがよかったです。アボカド巻きにわさびマヨネーズ、断然おすすめです!

見た目は地味ですが、想像以上においしい巻き寿司です。ネギオカカ巻きは飲んだ後のシメにむいてそうですし、アボカドマヨネーズ巻きは前菜兼おつまみとして良さ気な感じがしました。

●出典)『寿司屋のかみさん はじめての寿司教室』 佐川芳枝/青春出版社
※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。

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・性別:女
・趣味:読書、料理、ゲーム
・一言:食と本をこよなく愛してます。
・特に意欲的に再現中の漫画:
 …『姉のおなかをふくらませるのは僕』
 …『美味しんぼ』
 …『クッキングパパ』
 …『紺田照の合法レシピ』
 …『酒のほそ道』
 …『じったんの時短レシピ』
 …『鉄鍋のジャン!』
 …『なんちゃって駅弁』
 …『華中華』
 …『花のズボラ飯』
 …『まかない君』
 …『ママの味♥魔法のおかわりレシピ』
 …『みをつくし料理帖』
・再現料理を予定中の漫画:
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