『美味しんぼ』の“牛すじ肉の牛丼”を再現！

先日、『うさくんの脳みそやわらかい』を購入して読みましたが、こちらの予想を遥かに超える（失礼ですみません；）面白い作品が勢ぞろいで驚きました。うさくん先生ならではのギャグセンスが随所に光っており、これはいい買い物だったとホクホク顔になりました。
どうも、小学生時代の愛読月刊誌は主に『なかよし』と『ちゃお』だったあんこです。

今回再現する漫画料理は、『美味しんぼ』にて山岡さんが快楽亭吉笑さんの独演会の際にお客さん達へふるまった“牛すじ肉の牛丼”です！

落語の名人であった父・福々亭末吉氏の名声のおかげでチヤホヤされていた吉笑さんは修行中にも関わらず天狗になってしまい、挙句の果てには師匠・快楽亭八笑氏（何と、あの快楽亭ブラックさんのお師匠でもあります＾＾）に罵声を浴びせて姿をくらませてしまいます。しかし、余計な揉め事を嫌ったテレビ局や寄席の席亭は吉笑さんを全く使わなくなり、その時になって吉笑さんは初めて自分のおろかさと軽率さを猛省します。それから三年、吉笑さんは日雇いのお仕事をしつつ落語の勉強を続けていましたが、なかなか日の目を浴びれずに悶々とした日々を過ごしていました。
それを聞いていてもたってもいられなくなった友人・山岡さんは、何とかしてまた吉笑さんを落語の世界へ復帰させようと奔走します。普段は一見素っ気ないように見える山岡さんですが、何だかんだ言って友情を重んじる人情家ですので、友達にするとかなり心強い人ですね。父親には和解後の最新刊でも相変わらずのツンデレっぷりですが（＾＾；）。
その後、山岡さんの尽力のおかげで東西新聞社築地寮（文化部主催の食べ物大会の会場としても有名ですね）で吉笑さんの独演会が行われるのですが、独演会前に山岡さんが会場に集まったみんなにおもてなしとして出したのがこの“牛すじ肉の牛丼”です。

用意する食材は牛すじ肉・三つ葉・ご飯のみと随分シンプルですが、いざ作るとなると相当に手間がかかります。というのも、牛すじ肉を一回ふきこぼした後にお水・醤油・日本酒・しょうがで作った煮汁で丸二～三日弱火でじっくり煮込まなければ出来上がりとは呼べないからです；。山岡さん曰く、「難しい料理ではありませんが、作る人の根気と誠意が必要」なんだとか。材料費が安い代わりに、体力消耗とガス代がすごい事になるというある意味とても贅沢な料理です。

ちなみに、この牛丼を食べる前に快楽亭八笑氏は「牛丼か、おごりやがったな」と言い放ちます。このお話が『ビックコミックスピリッツ』にて掲載された1980年代当時、そんなに牛丼は贅沢品だったのでしょうか？ともあれ、現代では通用しない言葉である事はまず間違いありませんね。今となっては牛丼、キャンペーン中には250円ですし（ｂｙすき家）。
ハッ！まさか、八笑氏はこの現代においても以下のようなやり取りをするつもりなんでしょうか。

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弟子「師匠、ここの牛丼安いんですけどイケますよ～」
八笑氏「牛丼250円か、おごりやがったな」

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…う～ん、恐ろしいです（（（゜Д゜；）））ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ。

実を言いますと、この“牛すじ肉の牛丼”は料理再現記事を多くアップなさっているみつどんさんがとっくの昔においしそうな再現をなさっていた為、果たして私が今更付け足しのようにやっていいものかどうか悩んだのですが、どんな味なのかずっと気になっていましたのであえて蛇足の再現をさせて頂く事に致しました。

という事で、レッツ再現調理！
まずは、牛すじ肉の下ごしらえ。国産の牛すじ肉を用意したらひとまず適当な大きさに切り分け、流水で血などを洗い流します。目に見える汚れが落ちたらそのまま多量の水がなみなみと入っている大鍋へ投入し、火にかけて沸騰するまで待ちます。この時、お好みで臭み消しに長ネギやしょうがを加えてもＯＫです（『美味しんぼ』には特に表記がなかったので、私は水のみで下茹でしました）。


沸騰したら五～十分くらい放置し、中に火を通ったのを確認してからザルにあけます。そして、ぬるめに設定した水道水かお湯で余分な脂分やアクを流しながら、両手でガシガシもみ洗いします。あっという間に牛すじ肉の脂で手がヌルヌルになりますので、後始末の為に石鹸やハンドソープは必須です（＾＾；）。

牛すじ肉の表面が大体きれいになったら水気を切り、よく切れる包丁で斜めにスライスしていきます（やや薄めの厚さをおすすめ致します）。これで、下ごしらえは完了です！
※かなり硬くて切りにくいので、しっかり抑えて力をこめながら切ったほうがいいです。その際には、手を切ってしまわないようご注意を！私の場合、指は切らなかったものの一回爪に包丁が刺さったのでヒヤッとしました；。

次は、いよいよ煮込み作業。大鍋にお水、醤油、日本酒、しょうがの薄切りを適量入れ、沸騰させます（お酒は「日本酒：料理酒＝8：2」の割合で多めに加えました）。少々単純過ぎる味付けなので、ちょっぴり心配ですが…今回はあえて『美味しんぼ』を信じ、愚直なまでに作中の記述通り作ってみます。


おつゆが沸騰したら切っておいた牛すじ肉を全部入れ、フタをして約二日間弱火でじーーーっくりコトコト煮込みます。
実を言いますと、我が家は「料理をしている間はどっちみちクーラーがきかない→よって、火を使っている時はクーラーを消す事！」という鬼のような掟がある為、私は火をつけている間中ずっとクーラーなしで過ごしましたorz（家族はその間、クーラーがきいた別の部屋へ避難）。さすがに二十四時間ずっと火をつけていた訳ではないので、まるっきりクーラーなしという訳ではなかったのですが、やはり灼熱地獄＆蒸し焼き地獄な日中には多少くるものがありました（寝ている時や細々した用事の時は火は消したので、正確には丸一日煮込んだと言った方が正しいです）。本来なら圧力鍋を使う方が効率のいい作り方だと思いますが、残念ながら圧力鍋は一昨年に壊れてしまったままなのでこんな事になりました…。頭が悪いやり方ですみません。

ちなみに左の画像は一日目の終わりに撮った物で、右の画像は二日目の途中に撮った物です。何度か鍋のフタをずらして煮詰めたせいか、最後の方ではかなりおつゆの量が減っていました。一日目はアクがちょこちょこ浮いてくるので大変ですが、二日目となるとアクは除き尽していたので楽でした。

二日目の牛すじ肉はお箸で苦もなく千切れる上、中心にまで味が染みているのが確認できました。ここまできたら、あとはもう食べるだけです。

この牛すじ肉をおつゆごとどっさり丼ご飯の上に乗せ、仕上げに刻んでおいた三つ葉を散らせば“牛すじ肉の牛丼”の完成です！

材料がほぼかぶっているせいか、醤油仕立ての牛すじ煮込みとそっくりな匂いがしました。三つ葉の鮮やかな香りがいい感じです。牛すじ肉をお箸でつまむともうトロトロで、あんなに硬くて頑丈だったのが信じられないくらい柔らかくなっていました。これは期待が持てます！

それでは、温かい内にいざ実食！いっただっきまーす！


さて、味の感想ですが…あっさり上品な味わいでウマーーー（゜Д゜）！

砂糖やみりんが一切入っていない為、最初は「味気ないのでは…」と不安だったのですが、一口食べてみるとそんなに薄くなかったのでほっとしました。むしろ、夏場には嬉しいさっぱりかつこっくりと深い醤油味で、しつこすぎずくどすぎず牛すじ肉を堪能する事が出来ます。ややつゆダクにしたのが功を成し、まるで上質な牛スープをかけた汁かけご飯に似たおいしさでした。このつゆダクご飯に牛すじ肉のこってりした後味がぴったりで、おかげで牛すじ肉料理にしては珍しくあっさり軽く食べられる稀有な丼に仕上がっています。しょうがの風味がきいているので全然臭くないですし、ちょっと感動しました。
かと言って決して物足りない訳ではなく、牛すじ肉の味わい自体は相当に濃厚で、箸で持ち上げるのも困難なくらいフルフルトロンッとした舌触りがたまりません（´Д｀＊）。出汁を出しては吸い、吸っては出しの繰り返しだったせいか奥行きのある味わいで、余分な脂のみが抜けて純粋なコクだけが牛すじ肉に残っているのが何とも言えず美味でした（「牛角煮」と呼びたい程高い完成度）。この牛すじ肉に、サクサクシャキッした食感と爽やかな香気を放つ三つ葉がぴったりで、かなりバランスがいい料理だと感心しました。

よりによって猛暑の時期に再現してしまいましたが、味の方は約二日間の休日をほとんど潰し、クーラーをきって煮込んだだけの価値は十分にありました。感無量です。「砂糖を入れた甘辛い牛丼じゃないと好みじゃない」という方には向かないかもしれませんが、それでもＯＫな方でしたらきっと気に入って頂けると思います。

●出典）『美味しんぼ』　原作：雁屋哲　作画：花咲アキラ／小学館
※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。